Une journée pas comme les autres, je vous livre un SCOOK « école et cuisine, concentré et malaxé de la langue Anglaise »

Lors d’une ballade professionnelle en compagnie du patron de nos belles bulles Laurent-Perrier Franck W et de notre délégué local Frédéric V j ai eu envie de m’arrêter sur une placette devant l’école d’Anne Sophie Pic à Valence. Mon attirance maladive pour la gastronomie et les bonnes choses de la vie m’a ordonné de visiter l’école SCOOK.Quel bonheur, quelle fraicheur de décor et surtout quelle gentillesse. 
Une idée, comme une révélation nous apparue, pourquoi ne pas offrir à nos conseillers commerciaux Français un cour de cuisine en alliance avec nos champagnes. C’était parti, le bonheur allait nous arriver en accord avec notre Brut Millésimé 1999 LP, le Jeudi 10 Septembre 2009. Arrivée la veille du grand jour pour un déjeuner d’informations dans une table de qualité “Les Flaveurs ”à Valence  « essayez, c’est formidable, une cuisine précise et gouteuse mais attention pensez à réserver ! » 
Matin réveil de bonne heure, un peu excité et impatient, normal non !

SCOOK nous attendait, les planches à découper, les couteaux, épluches légumes, fouets et Stéphane notre chef, oui le nôtre avec sa compétence et sa gentillesse. 

Notre mission pour nos 9 cuisiniers du jour : préparer notre déjeuner  

La Royale de Parmesan, petits légumes de saison étuvés au vinaigre de Xérès

Tous à nos épluches légumes pour réaliser le bouillon, c’est parti pour 40 minutes 

Le Suprême de Pintade en croûte de Noix, figues Rôties et Mousseline de Pomme de terre aux épices douces. Un travail de 45 minutes.

Une recette pour vous, c’est bon et simple à faire. J’espère que Mme Anne Sophie Pic me pardonnera de vous livrer cet excellent plat : La Mousseline de nos grands mères revisitée :500 g de PDT, 1 poignée de gros sel, 200 gr de beurre ½ sel, ½ L de lait, Pincée de sel fin, 1 anis étoilé, 1 bâton de cannelle, 1pincée de cannelle cassia râpée, 3 graines de coriandre, 10 baies roses.

Eplucher et laver les PDT, les tailler en morceaux, puis les plonger dans l’eau froide avec une poignée de gros sel. Cuire à petits frémissements pendant 30 minutes. Faire infuser le lait avec les épices douces, passer au chinois et réserver au chaud avec une grosse noix de beurre. Egoutter nos PDT et faire sécher au four à 180° /  200° pendant 4 minutes. Passer au moulin à légumes sur le mélange lait-beurre, bien mélanger, ajouter du beurre tout en remuant, vérifier l’assaisonnement sel / poivre : voila c’est fini et vous verrez comme une vrai purée vous régalera.

Vos enfant seront ravis et pourront venir se perfectionner à l’école SCOOK les Mercredi. 

Nos déjeuners terminés, Stéphane le sommelier nous attendait dans son antre pour tester nos sens.

Nous avons commencé par le Nez, dégustation dans des verres noirs et recherche des odeurs avec les flacons magiques de Jean Lenoir

Une dégustation de vin Chardonnay et de Pinot Noir.

La compétence de notre interlocuteur nous a fait passer une après midi comme un éclair, merci à lui. 

Si comme nous avec vos amis, en famille ou avec vos collègues de travail vous voulez passer une belle journée et apprendre ce que la cuisine apporte comme convivialité, savoir faire et bonheur : courrez chez SCOOK à Valence, le royaume de Anne-Sophie Pic vous attend. 

Grand bonheur a vous  

Alain QUILLE, Reporter en devenir et souvenirs pour La Radio du Goût.

Le site de Scook: http://www.scook.fr/ 

(Ceci est un témoignage-reportage d’Alain Quillé, un ami de la Radio du Goût. Je l’ai rencontré aux Etoiles de Mougins l’an dernier et depuis, il nous adresse des témoignages de ses découvertes au fil de ses déplacements. Thierry Bourgeon)